Insuffisances et excès
Lipides : ce type de nutriments quand ils manquent dans le régime alimentaire ne causent pas de problèmes importants comme c'est le cas des protéines ou des hydrates de carbone. Mais il est important d'indiquer que le manque d'acides gras essentiels peut entraîner des bouleversements plus sérieux. On doit suivre un régime pratiquement sans aucune matière grasse pour avoir une insuffisance dans ces acides. Mais quand cela apparaît, pour des patients hospitalisés avec alimentation par intraveineuse pendant longtemps ou qui allaitent et qui n'ont pas un bon équilibre nutritionnel, apparaît une sécheresse de la peau ou une desquamation de celle-ci, mais on ne peut pas dire que ce soient des symptômes graves et surtout qu'en prenant un peu de matière grasse, on peut y remédier facilement.
Ingestion excessive et symptômes : ceci est en effet un véritable problème. L'alimentation actuelle, avec des aliments tellement riches en matières grasses et qui sont en outre tellement bons, nous poussent à trop souvent manger en excès et surtout des aliments avec des contenus élevés en matière grasse. Une ingestion excessive de matière grasse peut d'abord nous emmener à un excès de poids, qui peut se transformer en obésité, et en outre pour laquelle nous avons une quantité de cholestérol excessive dans le sang (ce qui peut nous amnener à avoir des problèmes de type cardiovasculaire).
Rappelons que nous pouvons accumuler dans le tissu adipeux la matière grasse de surplus, pour accomplir une fonction de réserve, le problème est qu'une réserve trop grande nous ammène à l'obésité.
Dans les grandes lignes, les acides gras saturés renforcent l'existence dans le sang des protéines LDL et VLDL qui sont chargées de transporter le cholestérol dans ce dernier. Par conséquent l'excès de matière grasse saturée et de cholestérol est important par ses conséquences pour la santé.